Alimentation saine, portrait de santé

L'agriculture, l'élevage et certaines chaînes de transformation de produits sont à la fois cause du changement climatique (pour environ 1/3 des émissions) et victime, car ils subissent aujourd'hui les effets du changement climatique. Carlin Petrini de Slow Food a écrit que : « Manger est un geste inné pour nous de vivre, mais c'est aussi un acte collectif influencé par des variables culturelles, sociales, économiques et écologiques qui comptent dans la quantité et la qualité de la nourriture qui arrive sur notre tableaux".

AUJOURD'HUI, NOUS AVONS PLUSIEURS PROBLÈMES DE SANTÉ ALIMENTAIRE
Des maladies chroniques et graves aux régimes alimentaires malsains ; de la sécurité alimentaire pour la fraude aux choix de techniques agricoles qui réduisent la fertilité des sols ; des habitudes et des contraintes (comme l'inflation et les coûts) qui nous amènent à cuisiner peu, à des produits accessibles, mais souvent de mauvaise qualité. Cependant, il y a aussi des aspects intéressants et positifs : les informations toujours plus précises insérées dans les étiquettes et le contrôle accru contre la fraude. Viennent ensuite les engagements de la grande distribution, comme la protection des ingrédients de base de l'alimentation tant en termes de coût que de qualité ; le développement intéressant du biologique avec les contrôles associés. Même les familles font quelque chose d'intéressant : une plus grande adhésion au régime méditerranéen ; réduction progressive de la viande rouge au profit des fruits et légumes. Je rapporte ici quelques données actuelles qui suggèrent d'étudier certaines de ces transformations. Sur la fraude alimentaire (données de l'Inspection de la répression des fraudes - un sujet important dans notre pays également pour les aliments en provenance de l'étranger - données 2021). Il y a environ 60 000 contrôles sur les produits : 90 % sur les produits alimentaires, 10 % sur les aliments pour animaux, les engrais, les semences, 11,6 % des irrégularités constatées. 955 interventions hors frontières pour contrefaçon Made in Italy ; 55 millions de kg de marchandises saisies. Produits alimentaires sujets à fraude : farine, pâtes, pain, huile de pépins pour l'huile d'olive extra, margarine pour le beurre, fromage commun pour le parmesan, vente de poisson autre que celui déclaré.

SUR LES ANTIBIOTIQUES DANS LES ÉLEVAGES ANIMAUX
Depuis 2006, l'UE a interdit l'utilisation d'antibiotiques chez le bétail à des fins non thérapeutiques (par exemple, comme stimulateurs de croissance dans les aliments pour animaux). L'utilisation de médicaments ne peut avoir lieu que sous la surveillance de vétérinaires. Une gestion prudente des conditions d'élevage telles que l'entretien ménager, les programmes d'alimentation et de vaccination réduirait le besoin d'antibiotiques. Mais encore aujourd'hui environ 70% des antibiotiques vendus en Italie sont destinés aux animaux.

SUR LE BIO
La récente loi du 7 avril 2022 peut aider à la fois les consommateurs à avoir des produits biologiques garantis et les producteurs qui souhaitent développer les cultures biologiques, en utilisant les fonds collectés grâce à la vente de pesticides et d'engrais de synthèse. En raison des contrôles annuels plus importants (entre 5 500 et 7 500 par an) effectués par des agents mieux préparés, les irrégularités moyennes sont aujourd'hui de 10/12 %. Si l'entreprise est en règle depuis trois ans, les contrôles deviennent tous les deux ans. Il y a environ 1 125 000 exploitations agricoles en Italie (données 2021) avec 940 000 salariés (principales cultures : céréales et autres cultures arables, légumes, vignes, oliviers, arbres fruitiers ; principales exploitations : vaches laitières et volaille). Parmi celles-ci, les entreprises biologiques sont environ 89 000 (6,1 %). En 2018, il y en avait 61 000. Avec une croissance de plus de 14% de la superficie cultivée, 2,3 millions d'hectares. 75% des producteurs, préparateurs et importateurs sont certifiés bio. Les achats biologiques représentent environ 3,9 % du total des achats alimentaires.

GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Selon les données du Crea (Conseil pour la recherche agronomique et l'analyse de l'économie agricole) de 2017 et la Coldiretti (données annuelles de 2019 à 2021), chaque habitant gaspille en moyenne 30 à 67 kg. Le gaspillage alimentaire est d'environ 78 % domestique et 22 % dans les chaînes d'approvisionnement alimentaire, dont 5,6 % dans le champ, 7,0 % dans l'industrie, 8,6 % dans la distribution.

ACHATS ET CONSOMMATION DE FRUITS ET LÉGUMES
Dépenses totales en alimentation par principaux articles : 10,5 % légumes ; 9% fruits, 13,5% céréales (données Ismea - Institut des Services pour le Marché Agricole Agroalimentaire - 2019/2020). 77% de la population de plus de 6 ans mange une portion de fruits ou de légumes par jour, avec une plus grande diffusion des fruits que des légumes. Les directives diététiques de l'OMS recommandent au moins 400 g de légumes par jour (4 portions). Seulement 19% de la population consomme quotidiennement cette quantité de fruits et légumes, dont 23% sur 5 ans, 12/13% entre 3 et 19 ans.

ÉTIQUETTES ALIMENTAIRES
De la réglementation de l'UE également en Italie en vigueur à partir du 31 décembre 2021 introduit de nouvelles fonctionnalités pour les étiquettes alimentaires. L'appellation d'origine concerne également (au-delà de ce qui est déjà obligatoire depuis des années) les produits dérivés de la tomate, du riz, du blé pour la semoule de blé dur. Pour l'huile d'olive en particulier, il y a aussi l'obligation de se référer à l'acidité et à d'autres données analytiques sur l'étiquette. Cependant, certaines de ces indications ne sont pas encore respectées.

LA BONNE PRATIQUE DU KIOSQUE D'EAU
Il s'agit d'une tentative de bonne pratique pour réduire l'abus d'eau minérale en bouteilles plastiques. En Italie, il existe environ plus de 2 000 kiosques pour la distribution d'eau pétillante ou plate de l'aqueduc : une eau contrôlée, sûre et de qualité, même si on le souhaite réfrigérée. Combien de bouteilles en plastique « enlèvent-ils » par jour ? Calcul moyen : si l'approvisionnement moyen était de 2 500 litres par jour, l'économie serait d'environ 1 700 bouteilles en plastique de 1,5 litre pour chaque kiosque. Au total, une économie de 3,4 millions de bouteilles peut être envisagée. N'oublions pas que 8 milliards de bouteilles d'eau minérale de 1,5 litre sont consommées ! 82 % de l'eau totale consommée provient d'emballages en plastique qui produisent 280 000 tonnes de déchets en PET. Je ne commenterai pas les données en raison de l'espace disponible, mais vous pouvez le faire seul ou à plusieurs, vous informer, voire vous amuser, dans l'exposition interactive et multimédia (de type Experimenta) Nel nostro plate qui s'est tenue au Polo del '900 du 8 novembre au 18 décembre 2022. Il est pour tous les âges : scolaires de tous niveaux en semaine, et pour individuels et familles les samedis et dimanches. C'est tellement bon pour les adultes aussi!


Carlo Degiacomi
NP Novembre 2022