Viande et salade

Je crains que pendant longtemps nous devions faire face à des problèmes qui n'en sont pas, à des urgences qui ne sont pas des urgences, à des problèmes qui ne sont pas des problèmes. Par exemple, le ministre de l'Agriculture a expliqué que le gouvernement est contre la production d'aliments synthétiques et qu'il s'opposera à ce type de production partout car c'est un moyen de détruire le lien entre la production alimentaire et agricole. Wow, nous avons une nouvelle urgence ! La viande synthétique ou de culture est un aliment protéique obtenu à partir de la culture in vitro de cellules et de tissus animaux, à partir de cellules souches et à l'aide de bioréacteurs.

Tout fait encore l'objet de recherches, la commercialisation et l'utilisation sont très limitées : la première viande est apparue expérimentalement en laboratoire en 2013, la première utilisation dans un restaurant à Singapour en 2020. Actuellement en Italie il y a très peu de places ou de marchés dans chaque région .
Pour l'instant, la viande synthétique est très chère ; certains parient que dans 10 ans il pourrait devenir compétitif avec le boeuf, mais il y a beaucoup de questions. Il y a beaucoup de points à clarifier en termes d'avantages et d'inconvénients. La viande synthétique, qui est de la vraie viande, composée de cellules musculaires, de graisse, de cellules de soutien et de vaisseaux sanguins, est susceptible d'être considérée par les consommateurs comme répugnante et désapprouvant le processus de fabrication de haute technologie. Le goût, l'odeur, la consistance de la viande synthétique par rapport à la viande traditionnelle sont autant d'éléments à considérer.

Jusqu'à présent, les recherches détaillées suggèrent que l'impact environnemental de la viande de culture est bien inférieur à celui du bœuf d'élevage.
Ceux qui en font la promotion disent qu'il évite la cruauté envers les animaux, qu'il est meilleur en termes de consommation de CO2 et de sol, qu'il pourrait être plus sûr et plus sain. Cependant, de nombreuses questions restent à régler : ce qui est certain et ce qui n'est pas l'urgence d'aujourd'hui ou de demain. Au contraire, il vaut la peine de discuter de l'un des nombreux petits et grands problèmes concernant la consommation quotidienne de nourriture, maintenant et autour de nous. Essayons d'analyser une habitude qui s'installe sans information suffisante du consommateur.

Si nous entrons dans un supermarché, nous trouvons un immense espace occupé par des réfrigérateurs ouverts offrant des sacs de salade. Sur le sac plastique il est écrit Produit lavé et prêt à être consommé. Ce légume n'est pas soumis à la saisonnalité : il est toujours là. Le développement des ventes a été énorme. Fabio Ciconte et Stefano Liberti en ont parlé de manière critique dans le livre The Big Cart, éditions Laterza. Qui décide de ce que nous mangeons ? Que dire de ces feuilles de salade à mettre dans l'assiette sans même les laver ? Une solution pratique et pas chère ? Le prix moyen pour 100 g est de 0,99 euros : en réalité, la salade est payée à 10 euros le kilo - jusqu'à 15 euros - avec une majoration moyenne de 700/800 %. Est-ce que nous achetons aussi les gains de temps ? Étant donné que les salades n'ont besoin que d'être habillées, le slogan de nombreuses entreprises d'approvisionnement est de vendre du temps libre. C'est pourquoi il répond aux besoins des consommateurs.

Où est produite cette salade ? Au sud dans la Piana del Sele, dans la province de Salerne (municipalités d'Eboli, Battipaglia, Bellizzi, Pontecagnano), une zone entre la mer et les Apennins avec un microclimat particulier et d'excellents rendements, une moyenne de sept récoltes par an en culture sous serre. Le pôle nord se trouve dans la région de Bergame. Comme pour tout produit, si vous analysez le cycle de vie et de production, les problèmes environnementaux sont très graves. Grande consommation d'eau; grande utilisation d'énergie pour les machines de lavage, les systèmes de séchage, les chambres de réfrigération pour la conservation, l'emballage. Les coûts sont également élevés pour les lieux de production : compactage du sol, serre plastique, assainissement des plantes, chambre froide. Et puis le transport par camion avec du froid, le froid au supermarché avec des frigos ouverts pour inciter à l'achat. Enfin, les sacs plastiques comme déchets : il n'y a pour l'instant aucune possibilité d'utiliser des matériaux biodégradables alternatifs. La vente de ce produit soustrait certainement la vente des salades traditionnelles des champs, des jardins et des marchés. Un consommateur averti doit être libre d'acheter, mais doit se poser des questions concernant l'environnement, le coût, les déchets et les emballages.

Peut-être vaudrait-il la peine de recourir à ce type de proposition uniquement en cas d'urgence. Mieux vaut privilégier l'achat d'une salade qui dure plus longtemps et qui ne prend pas trop de temps à laver. Cela ne signifie pas être contre le travail et la production standardisée : nous voulons simplement mettre tous les aspects sur la balance, voir leur poids spécifique, notamment par rapport aux aspects environnementaux de plus en plus urgents - qui sont aussi ceux qui sont trop souvent ignorés.

Carlo Degiacomi
NP janvier 2023