Viande, riz, terre et CO2

Cinquante ans de recherche sur la bonne nourriture 

Au début des années 1970, Giorgio Nebbia et le P. Bartolomeo Sorge, également influencé par Aurelio Peccei, ont été parmi les grands inspirateurs du bref tournant écologique de l'Église, exprimé dans diverses conférences internationales et consultations des Nations Unies. Dans ce climat pionnier, en 1985, un document Contre la faim, change ta vie, que j'avais écrit avec des amis de diverses expressions ecclésiales italiennes, en particulier celles alors appelées "Tiers Monde", de solidarité, de groupes missionnaires et d'instituts, il a réitéré le centralité de notre consommation et de nos modes de vie dans la justice mondiale. Ce document de 46 pages contenait plusieurs propositions pour un mode de vie plus sobre, y compris des choix alimentaires, une transition vers une économie durable et inclusive, et analysait les moyens de conserver l'environnement, l'eau, les sources d'énergie et suffisamment de nourriture pour toute l'humanité. Nous sommes partis d'une analyse des causes de la faim dans le monde : ce sont les années de la plus grave famine d'après-guerre, celle de l'Éthiopie.

En 1987, le concept de développement durable est devenu le message central du rapport Brundtland aux Nations Unies. En 1991, Giorgio Nebbia a présenté les principales connotations de la durabilité dans son livre Développement durable et dans ses conclusions, il a insisté précisément sur la nécessité de changer les modes de vie. Mais la question de la consommation alimentaire, thème le plus quotidien des modes de vie, est restée discrète pendant plus de cinquante ans. Tous mes amis, politiques comme universitaires, sont unanimes pour me rappeler que « la question du goût au déjeuner et au dîner est trop clivante ». Aujourd'hui encore, le dialogue entre les carnivores, les omnivores, les paléotariens, les pollotariens, les pescatariens, les flexitariens, les fruitariens, les végétariens, les végétaliens, le casher, le halal et des dizaines d'autres préférences alimentaires est difficile et presque inexistant.

Les quelque 2 milliards d'Asiatiques de la classe moyenne en 2021 passeront à environ 3,5 milliards d'ici 2030. En tant que consommateurs relativement aisés, ils influenceront les tendances mondiales de la consommation alimentaire liées à la santé, à la durabilité et à l'innovation technologique.

Les pays asiatiques ont une longue histoire de régimes alimentaires riches en légumes et pauvres en viande.

L'Asie-Pacifique représente actuellement 92 % du marché mondial des substituts de viande, en raison de la forte demande de tofu dans la région. L'Inde arrive en tête du classement mondial pour le taux le plus élevé de végétariens représentant 38% de la population du pays. Et dans toute la région, plus d'un tiers de tous les consommateurs ont une alimentation pauvre en viande ou totalement sans viande. Les végétariens en Asie consomment des produits à base de soja comme source de protéines depuis des siècles, ce qui a jeté de bonnes bases pour l'acceptation des substituts de viande à base de soja et d'autres nouveaux produits protéinés dans la région.

À l'échelle mondiale, cependant, les végétariens représentent actuellement un pourcentage relativement faible de la population, avec seulement 4 % des consommateurs s'identifiant comme « végétaliens » et 6,4 % comme « végétariens ». D'autre part, les personnes qui cherchent à diversifier leur alimentation avec davantage d'options à base de plantes sans suivre un régime végétarien ou végétalien strict - les soi-disant flexitariens ou réducteurs de viande - constituent un groupe beaucoup plus important, représentant 42 % des consommateurs dans le monde en 2020. L'une des raisons citées par les flexitariens est une prise de conscience croissante de l'impact environnemental de la conversion des terres à l'agriculture, avec la déforestation et la perte de biodiversité qui en découlent. Our World in Data estime que l'adoption d'un régime alimentaire à base de plantes pourrait réduire l'utilisation des terres agricoles de 75 %.

Sandro Calvani
NP Dicembre 2021